Gastronomía social: Iniciativas de inclusión e integración laboral de personas migrantes desde el sector de la restauración - Observatorio Español del Racismo y la Xenofobia

La cocina y la restauración pueden ser concebidas como una herramienta cultural con capacidad para influir en la sociedad y avanzar en materia de inclusión social y sostenibilidad. Por ello, en los últimos años diversas organizaciones sin ánimo de lucro cuentan con múltiples iniciativas formativas y de inserción laboral para personas migrantes y otros colectivos vulnerables bajo la premisa de que una mejora en la integración laboral puede acarrear una mejor integración social.

Una de estas iniciativas está desarrollada por la organización no gubernamental ‘CESAL’, que cuenta con una línea estratégica llamada “CESAL Gastronomía” o “Gastronomía Social” para el desarrollo e inclusión social por medio del sector gastronómico a nivel nacional e internacional. Su acción tiene como objetivo la formación adaptada a las necesidades específicas de colectivos vulnerables y personas migrantes para una futura inserción laboral. La cocina también se concibe en esta estrategia como una herramienta educativa para la prevención de la violencia y el desarrollo de habilidades para derribar barreras sociales y el crecimiento del alumnado en sociedad.

CESAL cuenta también con una serie audiovisual – “Más que cocina” – para combatir los prejuicios hacia las personas migrantes, dando voz a historias de superación y hablando sobre su aportación a la sociedad. La serie cuenta con cinco capítulos, cada uno de un/una joven migrante que ha formado parte de los programas de la organización.

Otra de las iniciativas que destacamos es la de ‘Cooperativa Abarka’, cuyo propósito es dar solución a ciertos problemas derivados del racismo, generando oportunidades laborales y empoderando a personas migrantes y de diverso origen étnico y racial.  Surge de la necesidad de autoorganizarse y de poner en valor la riqueza de las culturas africanas. Abarka tiene un restaurante cooperativo en Barcelona que sirve platos típicos de África Occidental y ofrece servicios de catering, participa en festivales con sus food trucks y cuenta con talleres culinarios y modalidad “chef en casa”.

La comida tiene la capacidad de hacer más cercana una cultura. Por ello, la Comisión Española de Ayuda al Refugiado (CEAR), bajo el lema “las recetas no entienden de fronteras”, aborda la migración y el derecho de asilo de una forma positiva, cotidiana y universal. CEAR cuenta con dos proyectos relacionados con la gastronomía: ‘Acoge un plato’ y ‘Lakook’. En “Acoge un plato”, recogen las historias y recetas con las que las personas migrantes conectan y comparten su cultura, como una forma de combatir prejuicios y estereotipos. A su vez, forman y mejorar la empleabilidad de las personas refugiadas. En ese afán, se encuentra ‘Lakook’, un catering social, inclusivo y sostenible. Cuentan con más de 15 cocinas en Madrid, Sevilla, Málaga y Valencia, desde las que emplean y forman a personas refugiadas, dándoles la oportunidad de construir un nuevo futuro en su país de acogida. Su equipo cuenta con más de 100 personas contratadas provenientes de más de 30 países diferentes.  

Otra organización no gubernamental que también impulsa la empleabilidad en el sector de la restauración de los jóvenes españoles y migrantes sin referentes familiares en España y con dificultades de integración social es la Fundación Raíces con “Cocina Conciencia”. Un proyecto de inserción en el que empresas y marcas vinculadas al sector de la gastronomía ofrecen la posibilidad a chicas y chicos migrantes de entrar en el mercado laboral. En el año 2022, dieron el salto al proyecto “Empleo Conciencia” escalando el proyecto inicial a empresas de otros sectores profesionales que quisieran dar su primera oportunidad laboral y enseñar un oficio a estos jóvenes.

Asimismo, y poniendo a las mujeres migrantes en el centro, la organización no gubernamental Karibu está impulsando un catering social diseñado, elaborado y gestionado por mujeres africanas de diversas nacionalidades y orígenes y que se encuentran en situación de vulnerabilidad. El proyecto se llama Chakula Kitamu y actualmente buscan ayuda y financiación mediante un crowdfunding.

La integración de las personas migrantes en el mercado laboral

La mejora de la integración social de las personas migrantes, especialmente de corta edad, es uno de los principales desafíos tanto en España como en la Unión Europea. La Comisión Europea, junto a la OCDE en su último informe conjunto – Indicators of Inmigrant Integrations 2023 – señala el empleo como uno de los indicadores fundamentales de la integración. De ahí, la importancia de desarrollar acciones como las mencionadas anteriormente.

A nivel comunitario existen varios marcos de actuación en esta área, destacando el European Partnership for Integration: un marco de cooperación firmado en 2017 entre la Comisión Europea y múltiples socios económicos y sociales para fomentar la integración de las personas refugiadas y migrantes en el mercado laboral de la UE. A su vez, es de destacar el nuevo Plan de Acción sobre Integración e Inclusión 2021-2027 de la Comisión Europea.